Lava cake là gì
Chiếc bánh chocolate thơm lừng quyến rũ nằm trên đĩa, mới nhìn qua thì tưởng không hề khác những cái chocolate muffin tuyệt cupcake thông thường. Nhưng bất thần sẽ đến ngay lúc thực khách xắn miếng bánh đầu tiên: một mẫu chocolate nâu bóng lắng đọng trào ra từ nhân bánh, giống hệt như nham thạch nóng bỏng ẩn sâu trong trái tim núi nhiều ngày vậy…. Bạn đang xem: Lava cake là gì
….hihi…. Với mình thì chỉ tưởng tượng ra cầm cố kia đã và đang thấy say mê rồi, cần nếu như yêu cầu một món tráng miệng để ăn được điểm trong mắt khách mời, thì Molten Lava Cake trọn vẹn không phải là 1 trong những sự chắt lọc tồi, nhỉ? :)
Năm ngoái bản thân có ra mắt Chocolate Souffle Lava Cake, tuy nhiên ăn cực kỳ ngon nhưng vì là Souffle bắt buộc phải ăn ngay sau khi lôi ra khỏi lò nướng, chẳng thể để lâu với bánh cũng ko úp ngược để mang ra đĩa (cho đẹp nhất :P) được. Nên năm nay mình thể nghiệm một bí quyết khác nhằm khắc phục phần đa điểm này.
Công thức mới này có hai phần: Vỏ bánh Incredibly Easy chocolate cake cùng nhân Chocolate Ganache. Việc dùng Ganache giúp cho phần nhân bánh không chỉ ngon hơn hơn nữa lỏng hơn, dễ dàng “phun trào” hơn so với cách làm chỉ sử dụng chocolate cake với nướng trong thời hạn ngắn để ruột bánh còn ẩm. Bên cạnh ra, cả nhị phần vỏ và nhân đều rất dễ làm, nên bạn nào chưa thạo làm bánh lắm cũng có thể mạnh dạn “thử tay nghề” được :) Bánh cũng có thể làm trước và “để dành” cho cuối bữa tiệc mới lấy ra làm đồ vật tráng miệng.
(*) Tháng 2/2016 mình làm cho lại món bánh này và quay video video để các bạn dễ hình dung quy trình làm cho bánh. Trong đoạn phim mình vẫn dùng bí quyết dưới đây, chỉ kiểm soát và điều chỉnh lại vật liệu một chút sẽ giúp đỡ cho công thức đơn giản hơn. Để né nhầm lẫn, ở chỗ dưới này mình đăng công thức bắt đầu nhất, sau khi đã sửa đổi nhé.
Dụng cụ: 12 khuôn Cupcake, mình dùng loại khuôn trái tim này của Wilton
Nguyên liệu
A. Chocolate Ganache
45 gr (3 Tbsp) bơ nhạt60 gr (1/4 C) kem tươi (30 – 40% béo)25 gr (3-1/2 Tbsp) bột ca cao nguyên chất35 gr (2-1/2 Tbsp) đường – xay mịn2 ml (1/4 tsp) vani triết xuất (hoặc 10ml/ 2tsp rượu Rum/Brandy/Baileys… tùy thích)B. Incredibly easy chocolate cake
160 gr (1-1/4 cup) bột mì nhiều chức năng (all purpose flour)60 gr (1/2 C) bột cacao nguyên chất không đường160 gr (3/4 C) con đường – xay mịn8 gr (2 tsp) bột nở (baking powder)1 trứng gà (50 gr/quả ngoài vỏ) – nhiệt độ phòng 100 gr (1/2 cup minus 1 Tbsp) sữa chua không đường – nhiệt độ phòng 150 ml (2/3 C minus 2 tsp) sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng 75 gr (5-1/2 Tbsp) bơ nhạt – đun chảy, nhằm nguội 5 ml (1tsp) vanilla phân tách xuất(*) Ghi chú:
Sử dụng bột cacao nhiều loại ngon sẽ mang lại bánh nặng mùi vị đậm đà, không dùng được những loại bột sữa cacao như Milo.Dùng bơ động vật sẽ ngon hơn bơ thực vật dụng (magarine), đặc biệt là phần Ganache.Trong phương pháp này không sửa chữa tương đương được bột ca cao bởi chocolate.Cách làm
Mời chúng ta xem bí quyết làm chi tiết trong đoạn clip đăng tại kênh YouTube của Savoury Days (các chúng ta nhớ đăng kí/ subscribe kênh để thừa nhận được thông báo ngay khi video clip mới vừa đăng nhé). Các bạn cũng có thể xem cụ thể trong đoạn phim dưới hoặc trực tiếp tại link này.
Video tất cả phụ đề giờ Anh và tiếng Việt, các chúng ta có thể bấm nút CC và lựa chọn Ngôn ngữ/ Language trong Setting để chọn phụ đề. Xung quanh ra, nhớ lựa chọn HD nhằm xem đoạn phim rõ đường nét và đẹp nhất nhé :)
TÓM TẮT CÁC BƯỚC LÀM BÁNH
A. Nhân Chocolate Ganache
Chuẩn bị Ganache trước khi làm bánh tối thiểu 12 tiếng nhằm Ganache có thời gian đông lại.
1. Đun kem tươi và bơ đến hơi ấm nóng (không đun sôi), vừa đun vừa quấy đều, đến lúc bơ vừa tung hết, hỗn hợp hòa quyện thì ngừng lại.
2. Rây bột cacao và đường vào phần bơ sữa đun chảy, quấy đầy đủ đến lúc ca cao và đường tan hết, tất cả hổn hợp hòa quyện. Mang lại vani và rượu (nếu có) vào, quấy đều. Để nguội bớt.
3. Phân tách Ganache thành 12 viên nhỏ, mỗi viên khoảng 13 – 14 gr. Mình sử dụng khuôn cakepop để chia ganache, các bạn cũng có thể dùng khay làm đá hoặc khuôn cupcake nhỏ. Nếu không tồn tại khuôn thì để hỗn hợp nguội cho tới khi quánh sệt hơn vậy thì dùng thìa phân chia ganache thành các viên tròn nhỏ. Đặt các viên Ganache này lên trên đĩa tất cả lót giấy nến hoặc giấy bạc tình để phòng dính. Bỏ vô ngăn đá tủ lạnh, để 10 – 12h mang lại Ganache đông cứng hẳn.
* Ganache thuở đầu sẽ khá lỏng tuy thế sẽ đặc dần lại. Nếu muốn Ganache đặc cấp tốc để dễ chế tác hình thành viên tròn, các bạn có thể để Ganache vào chống mát tủ lạnh, nhưng đề xuất theo dõi để tránh bị vượt lâu, Ganache đã cứng hẳn lại. Xem thêm: Nam Cự Giải Nữ Song Tử - Bói Tình Yêu Nam Cự Giải Và Nữ Song Tử
(*) Để phân tách Ganache, hoàn toàn có thể cho Ganache vào túi, hoặc sử dụng hai mẫu thìa, một cái múc Ganache, một loại gạt Ganache rơi xuống, hệt như thao tác khi có tác dụng bánh Choux trong hình minh hoạ nghỉ ngơi dưới. Hoặc có thể dùng thìa múc kem có cần gạt thì đã tiện hơn.
Hình minh họa trường đoản cú deliciousmagazine.co.uk
Sau khi chia hết 12 viên Ganache, rất có thể dùng đầu ngón tay, nhúng qua dầu ăn uống rồi nắn lại cho những viên Ganache này được tròn trịa.
B. Chocolate cake
1. Kháng dính khuôn bằng xịt phòng dính hoặc quét một lớp bơ mỏng tanh khắp lòng khuôn, rắc một tờ bột mỏng mảnh lên rồi úp ngược khuôn, gõ nhẹ đến bột quá rơi ra ngoài. Làm rét lò trước lúc nướng từ 10-15 phút, nhiệt độ 190 độ C (hai lửa).
2. Rây bột mì, bột cacao, đường, bột nở vào âu trộn. Trộn đều.
3. Trong một âu khác, trộn số đông bơ, trứng gà, sữa chua, sữa tươi với vanilla.
5. Phân chia bột vào những khuôn như sau: Đổ bột bánh đầy khoảng tầm 1/4 – 1/3 khuôn, tiếp nối đặt một viên Ganache vào ở vị trí chính giữa rồi bao phủ thêm một phần bột lên trên. Bắt buộc đổ bột làm thế nào để Ganache nằm trả toàn phía bên trong bột. Bột cao về tối đa 4/5 khuôn nhằm chừa chỗ mang đến bánh nở khi nướng.
6. Đem bánh đi nướng ngay ở nhiệt độ 190 độ C (hai lửa) vào 10 phút. Khi viền bên ngoài bánh tương đối khô và hơi cứng nhưng phần giữa bánh vẫn tồn tại mềm, ấn dịu ngón tay lên có cảm hứng hơi phập phồng thì rước bánh ra ngoài.
(*) Lưu ý:
1. ánh sáng và thời gian nướng cân xứng là điều kiện đặc biệt quan trọng để giữ được phần ganache lỏng bên phía trong bánh. Với món bánh này, nướng thiếu thời hạn một chút sẽ giỏi hơn là nướng vượt lâu. Vì chưng bánh nướng quá thời hạn sẽ dễ bị khô rạn và phần Ganache vẫn ngấm vào bánh, khi giảm bánh sẽ không đủ hóa học lỏng để trào ra.
2. Ganache nhiều sẽ giúp bánh bao gồm lượng chất lỏng trào ra những hơn. Nhưng kiêng kị Ganache quá khổng lồ so cùng với phần vỏ bánh vì chưng Ganache vẫn trào lên trong những lúc nướng các hơn.
Bánh ngon độc nhất là ăn uống ngay sau khoản thời gian nướng, khi bánh còn lạnh ấm. Có thể để bánh trong hộp kín ở địa điểm thoáng mát, ánh nắng mặt trời dưới đôi mươi độ C (nếu dùng trong thời gian ngày hôm sau) hoặc bảo vệ trong phòng mát tủ lạnh từ một – 2 ngày. Khi dùng cho bánh vào lò vi sóng quay khoảng tầm 15 – 30 giây (tùy công suất lò) mang lại bánh nóng nóng với phần Ganache lỏng trở lại.
Bánh ngon hơn nếu dùng kèm kem tươi đánh bông (whipped cream), kem lạnh (ice cream) hoặc củ quả ..
